10 aliments que vous ne devriez pas conserver au réfrigérateur

De nombreux Russes sont complètement pressés en vain de cacher les produits achetés immédiatement dans le réfrigérateur, pensant qu'ils y sont stockés de manière plus fiable.

Certains aliments, au contraire, doivent être protégés du froid. Ceci, par exemple, pomme de terre ordinaire. Au réfrigérateur, l'amidon dans sa composition se transformera en glucose. Et ce n'est pas si mal si les pommes de terre dans la soupe sont dégoûtantes. Lors de la friture ou de la cuisson dans une telle culture de racines, la substance acrylamide se forme, ce qui est un cancérigène nocif.

Concombres marinés aux tomates Conserver au réfrigérateur n'en vaut la peine que lorsque le pot est ouvert et pas longtemps. Selon les normes sanitaires, pas plus de deux semaines. Et les pots fermés peuvent être conservés dans un placard, sinon sous les rayons du soleil et pour que la température ne dépasse pas +20. En eux, après tout, le vinaigre, le sel et les épices sont tous des conservateurs. Par conséquent, dans les magasins, ils se trouvent sur des étagères régulières. Et en face d'eux, il y a généralement des boîtes de conserve, dont le contenu est toujours pasteurisé et désinfecté. C'est pourquoi sprats, balaou, maïs et pois, ragoût Sortez-le également du réfrigérateur. Mais hareng Pars. Ce n'est pas en conserve, ce sont des conserves.

Irina Sulyaeva, chercheur au Département de technologie des produits sucriers, subtropicaux et aromatisants alimentaires, MGUPP : « Les aliments en conserve sont toujours soumis à une stérilisation. Et à une certaine température, tous les microbes meurent. Ils ne font pas ça avec des conserves. Le sel et l'huile y sont ajoutés. Par conséquent, ces produits doivent être stockés à température zéro.

D'ailleurs, moi-même le vinaigre Il prend également de la place dans le réfrigérateur. Sa durée de conservation est infinie dans toutes les conditions. Comme avec sauce soja. Et ketchup devrait également être mis dans l'armoire de cuisine. Et raifort à la moutarde.

Le professeur de Floride Harry Klee a découvert que dans le froid intérieur tomates, concombres et aubergines des changements moléculaires irréversibles se produisent. Dans la même zone de fraîcheur, où il fait froid et humide du fait que l'air ne circule pas, et l'eau sortant des cellules des plantes elles-mêmes remplit le récipient. Courgettes, carottes et betteraves mouler plus vite et oignon à l'ail pourrir. Basilic, persil à l'aneth doit également être retiré.

Olga Voronine, Chercheur au Département de technologie des produits sucriers, subtropicaux et aromatisants alimentaires, MGUPP : « Le vert aime la lumière et l'humidité. Si vous le mettez dans un verre d'eau et que vous en prenez soin comme une plante d'intérieur, il conservera davantage sa fraîcheur.

Kiwi, pêches, oranges et bananes aussi pas pour le frigo. A l'exotismeAvocat) il n'y a pas de protection naturelle contre le froid. Au réfrigérateur, ils commencent rapidement à pourrir et se couvrent de points noirs. Il n'est bon que pour les poires, qui mûrissent encore mieux au frais. Après tout, la plupart des variétés sont récoltées à l'automne.

Pour Chocolat le froid est pire que la chaleur, car le sucre cristallise et apparaît comme une couche blanche à la surface. Et la U.S. Food Sanitation Study demande et Beurre retirer également du réfrigérateur. La teneur élevée en matières grasses et la faible teneur en eau, et même avec du sel, rendent le beurre complètement insipide pour les bactéries. Et étaler sur du pain est beaucoup plus facile. huile d'olive il n'y a rien à faire dans le réfrigérateur ; là, il exfolie et s'épaissit pour que vous ne puissiez pas le secouer, mais tournesol raffiné vous pouvez simplement le mettre dans la porte du réfrigérateur, car il a besoin d'obscurité et de fraîcheur pour ne pas s'oxyder.

Tous les plateaux à œufs et étagères supplémentaires dans les réfrigérateurs se sont avérés être une idée de marketing. La demande pour eux a fortement augmenté. Mais des scientifiques de l'Université de Bristol ont récemment prouvé qu'en raison de la différence de température dans la porte du réfrigérateur des œufs pourrir plus vite.

Irina Sulyaeva, chercheur au Département de technologie des produits sucriers, subtropicaux et aromatisants alimentaires, MSUPP : « Il est préférable de conserver les œufs au fond du réfrigérateur. Et éloignez-les des aliments qui ont une saveur vive et accrocheuse. La coquille d'œuf a un grand nombre de pores à travers lesquels une saveur étrangère peut pénétrer à l'intérieur de l'œuf.

Produits sans réfrigérateur

6. Tomates

Le régime de température dans le réfrigérateur rend les tomates molles et lâches. Il est préférable de conserver les tomates dans le garde-manger (les non mûres peuvent être disposées sur le rebord de la fenêtre).

Quand ils commencent à mûrir, appliquez-les immédiatement. Les tomates mûres sont idéales pour faire de la sauce tomate, du ketchup ou d'autres plats.

7. Le ketchup

Inutile de cacher du ketchup ou autre sauce épicée au réfrigérateur.

L'emballage hermétique de ce produit, le sel et l'acide citrique contenus dans le ketchup, empêcheront la croissance des bactéries et empêcheront le produit de se gâter.

N'oubliez pas que le ketchup se conserve bien à température ambiante.

8. Pâte à tartiner au chocolat Nutella et chocolat

Il est préférable de conserver la pâte de chocolat Nutella préférée de tous, non pas au réfrigérateur, mais sur la table ou l'armoire de cuisine ; la saveur distinctive du chocolat reste plus intense si le produit n'est pas réfrigéré.

Soit dit en passant, il en va de même pour le stockage des barres de chocolat.

Ce produit étonnant peut être conservé longtemps à température ambiante normale.

Il est important de se rappeler que le chocolat ne tolère pas la lumière directe du soleil. Il va simplement fondre et tacher tout ce qui l'entoure, y compris vos mains et vos vêtements.

9. Pain

Alors que le froid ralentit la croissance des moisissures, la réfrigération peut assécher le pain.

Il est préférable de conserver le pain dans une boîte à pain spéciale à température ambiante. Si vous avez plus de pain que nécessaire, mettez-le au congélateur et utilisez-le simplement dans le grille-pain.

10. Confiture et confiture

La confiture, la confiture et la marmelade ne doivent pas non plus être conservées au réfrigérateur.

Tout dépend du sucre présent dans ce produit, ou plutôt de la pression osmotique. Cependant, rappelez-vous que la confiture ou la confiture doit toujours être couverte.

11. Sauce soja

La sauce soja ne nécessite pas de températures froides. Si la sauce est réelle, elle peut être conservée en toute sécurité à température ambiante.

12. L'huile d'olive

La basse température modifie la consistance de l'huile d'olive. Le froid affecte également négativement le goût de ce précieux produit.

Conserver l'huile d'olive dans une armoire de cuisine à température ambiante.

13. Noix

Des températures plus fraîches aident à empêcher les huiles naturelles présentes dans les noix de rancir.

Mais, malheureusement, le froid émousse le goût prononcé de noisette ; et les noix décortiquées peuvent également absorber d'autres odeurs présentes dans le réfrigérateur.

Conservez les noix dans un récipient hermétique quelque part dans le garde-manger ou sur le balcon. Si vous avez beaucoup de noix dans votre réfrigérateur, il est préférable de les faire griller à sec dans une poêle avant de les utiliser.

14. Basilic

Contrairement à d'autres herbes, le basilic n'aime pas le froid. De plus, il s'estompe à basse température et absorbe également les odeurs d'autres aliments.

Il est préférable de placer le basilic dans un pot d'eau et de le placer sur un rebord de fenêtre.

15. Abricots, pêches, nectarines non mûrs

Si vous avez des abricots, des pêches ou des nectarines non mûrs, ne les mettez pas au réfrigérateur.

Le fait est que ces fruits mûrissent mieux à température ambiante et pas du tout au réfrigérateur, comme beaucoup le pensent.

Stockage au réfrigérateur - astuces de vie

La conservation au réfrigérateur ne se limite pas à la liste standard des aliments. Soulignons les façons originales d'utiliser l'espace dans le réfrigérateur:

• Le pain peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine dans une boîte bien fermée et ne craint pas qu'il devienne rassis et moisi. Et dans le compartiment congélateur, le pain reste frais pendant des mois. Il est très pratique de congeler du pain en tranches et de ne décongeler que le nombre requis de morceaux à la fois.
• Les gâteaux et muffins excédentaires se conservent parfaitement au congélateur.Pour ce faire, ils doivent d'abord être bien emballés dans du polyéthylène ou du papier d'aluminium. Avant utilisation, les tartes doivent être réchauffées sans décongélation au four ou au micro-ondes dans un récipient hermétique. Cette recommandation ne convient pas aux tartes au chou, aux oignons, aux œufs (la congélation aggrave le goût de ces garnitures).
• Le lait ne deviendra pas aigre pendant plusieurs jours s'il est conservé au congélateur. Cependant, son goût et sa valeur nutritive diminueront. Par conséquent, c'est à vous de décider si ce conseil a du sens.
• Le congélateur simplifiera la préparation du bortsch. Pour ce faire, à l'aide d'appareils de cuisine, épluchez et hachez un kilogramme de betteraves, 1,5 kilogramme de pommes de terre, 1,5 kilogramme de chou, 350 grammes de carottes, 250 grammes d'oignons, 50 grammes de racine de persil, 25 grammes de légumes verts. Les légumes préparés doivent être conservés dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes (blanchiment - détruit les enzymes contenues dans les légumes et accélère la détérioration). Les blancs résultants sont divisés en portions pour la préparation d'une casserole de bortsch et emballés dans des sacs, refroidis et mis au congélateur. Vous disposez maintenant de produits semi-finis pour fabriquer du bortsch pendant longtemps. La même chose peut être faite avec la pâte (la garder congelée, divisée en portions individuelles).
• Faire bouillir les champignons fraîchement cueillis dans de l'eau salée (ou les faire frire). Après refroidissement et emballage dans des sacs en plastique solides, placez-les au congélateur. En cas de besoin, il suffira de mettre les champignons directement congelés dans une poêle chaude et de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Hachez grossièrement les feuilles d'oseille lavées et maintenez-les dans de l'eau bouillante pendant plusieurs secondes. Laissez l'eau s'écouler, placez la pièce dans des bocaux et, après refroidissement, congelez.
• Aneth (persil, céleri) envelopper en petits faisceaux dans du papier d'aluminium ou du polyéthylène, attacher fermement et mettre au congélateur.
• Fraises, framboises, groseilles noires et rouges, myrtilles, groseilles sont congelées sans blanchiment préalable. Premièrement, mieux vaut les congeler sans emballage, en les étalant en fine couche. Ensuite, les baies congelées sont versées dans des sacs en plastique. Fraises surgelées, les fraises seront plus savoureuses si elles sont saupoudrées de sucre au moment de les disposer dans des sachets. Les prunes, les abricots sont coupés en deux avant la congélation et les noyaux sont enlevés.
• Vous pouvez prolonger la durée de vie d'un bouquet de fleurs si vous l'enveloppez dans un papier journal imbibé d'eau froide, le mettez dans un grand sac en plastique et le conservez dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des fleurs dans un vase pendant la journée et les envoyer au réfrigérateur la nuit.
• Les piles stockées dans le réfrigérateur prolongeront leur durée de conservation. Laissez-les se réchauffer à température ambiante avant de les utiliser.
• Si vous devez casser vos chaussures, mettez-les dans des sacs en plastique solides remplis d'eau et congelez-les au congélateur. Une fois congelé, 10 parties en volume d'eau font 11 parties de glace. Si vous avez de la chance, augmentez les bottes d'une taille ou de deux tailles.
• Bas ou collants en nylon mis dans un récipient, remplir d'eau et congeler. Après les avoir laissés décongeler, presser et sécher. Selon les assurances, après un tel traitement, les bas et collants en nylon sont portés trois fois plus longtemps.
• Les graines, les bulbes et les boutures, selon les expériences d'Anna Maria Arker, peuvent être bien emballés dans du papier d'aluminium (afin que l'air ne pénètre pas) mis dans une boîte en plastique et conservés très longtemps dans un congélateur à une température de -18 °C.

En conclusion du sujet du stockage des aliments dans le réfrigérateur, on peut noter qu'un brin frais de genévrier (ou de zeste de citron) peut être placé dans la chambre pour détruire l'odeur désagréable et donner de la fraîcheur à la chambre.

Ail et oignon

La plupart des gens, convaincus qu'ils font ce qu'il faut, mettent de l'ail et des oignons dans une cellule sur la porte du réfrigérateur, et ils se trompent. Pourquoi? Oui, car vous ne pouvez pas stocker de produits odorants dans le réfrigérateur. Coupés ou en emballage ouvert, ils partagent leur fort arôme avec d'autres produits moins odorants, ce qui rend la consommation de ces derniers désagréable. L'excès d'humidité et le manque de circulation d'air dans le compartiment réfrigérateur entraînent la décomposition rapide de l'oignon et la propagation d'une odeur très désagréable dans tout le réfrigérateur. L'ail dans de telles conditions commence à sécher rapidement.

Il est préférable de stocker les oignons dans un filet ou de vieux collants dans un garde-manger sombre. Des bouquets d'ail sont tissés et suspendus dans la cuisine, où ils apportent de la couleur à l'intérieur. Vous pouvez stocker une petite quantité d'ail dans des sacs en tissu en y ajoutant du zeste d'oignon.

Quoi de mieux ne pas conserver au réfrigérateur

Bien sûr, pour la plupart des produits, le réfrigérateur est un excellent lieu de stockage. Le fait est que presque tout conserve mieux sa fraîcheur dans le froid. Cependant, il existe des produits qui, au contraire, commencent à se détériorer plus rapidement au froid.

1. Bananes. Malheureusement, au réfrigérateur, les bananes perdent assez rapidement leurs propriétés utiles. De plus, les basses températures les empêchent de mûrir rapidement.
2. Les pommes de terre ne doivent pas non plus être conservées au réfrigérateur. Un excellent lieu de stockage est la cave, qui est fraîche, sombre et sèche. Au réfrigérateur, l'amidon commencera à se décomposer en glucose, ce qui n'est pas très bénéfique pour le corps humain.
3. Si vous avez acheté un avocat pas mûr, conservez-le dans un endroit chaud, mais pas au réfrigérateur. À température ambiante, il peut mûrir, au réfrigérateur - non.
4. L'ail ne doit pas non plus être réfrigéré. Curieusement, à cette température, il commencera à germer.
5. Les tomates ne doivent pas non plus être réfrigérées. Sinon, ils perdront tout simplement le goût préféré de tout le monde.
6. Cela n'a aucun sens de conserver le miel au réfrigérateur s'il est bien fermé. Ce produit naturel naturel peut durer très longtemps et ainsi de suite. Si vous allez le conserver au froid, sachez que de cette façon il sucrera plus vite.
7. Il est également déconseillé de conserver les produits de boulangerie au réfrigérateur. Ainsi, ils commenceront à se détériorer beaucoup plus rapidement qu'à la température normale de la maison.
8. L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit sombre et frais, mais certainement pas au réfrigérateur. Des flocons blancs (précipitations) commenceront à s'y former, ce qui sera désagréable et peu pratique pour son utilisation.
9. Le chocolat ne doit pas non plus être conservé au réfrigérateur, car de la condensation peut se former sous la forme d'un revêtement blanc (cristaux de sucre).

Que peut-on conserver au réfrigérateur, durée de conservation des produits

Le zonage dans le réfrigérateur est représenté par une combinaison d'étagères, de conteneurs spéciaux et de compartiments. Elle est due à une pénétration inégale de l'air froid dans l'espace intérieur. À cet égard, certaines règles ont été élaborées pour la disposition optimale des produits dans le réfrigérateur :

• Tout en bas du compartiment réfrigérateur se trouve un compartiment à légumes - un tiroir recouvert de verre. Les légumes se conservent mieux à une température de +8 ... +14 degrés. Le verre les protège du dessèchement et du froid descendant rapidement de l'évaporateur.
• Des étagères étroites avec des côtés sur le panneau de porte sont conçues pour stocker des bouteilles de lait et des boissons.
• Les œufs frais sont stockés dans des nids spéciaux en haut du panneau de porte.
• Le reste des produits (bleus prêts à l'emploi, saucisses, viandes fumées, conserves ouvertes) sont situés sur les étagères du milieu du réfrigérateur. Dans le même temps, vous ne pouvez pas les empiler les unes à côté des autres et recouvrir les étagères de papier ou de polyéthylène - cela aggravera la circulation de l'air froid dans la chambre. Les nouveaux modèles de réfrigérateurs ont des ventilateurs spéciaux qui servent à mieux mélanger l'air et à établir une température uniforme dans tout le volume. Dans de tels réfrigérateurs, les étagères peuvent être solides, en verre incassable.

Produits de zonage dans le réfrigérateur:

+10°C	Oeufs, sauces, citrons, beurre, margarine, boissons alcoolisées.
+8°C	Légumes, fruits, herbes, baies.
+4 +5°C	Fromage, fromage cottage, yaourt, lait, kéfir, crème sure.
+2°C	Plats cuisinés, plats sucrés.
0°C	Saucisse, poisson.
-10 -14°C	Baies, fruits, herbes, champignons.
-14 -16°C	Produits semi-finis, glaces, pain.
-17 -24°C	Poulet, poisson, viande.

Durée de conservation des aliments au réfrigérateur :

Des légumes

Il est également important de savoir quels légumes ne doivent pas être réfrigérés. Il y a même des gens qui pensent qu'aucun légume ne doit être mis au réfrigérateur, mais c'est une exagération.

Seuls les pommes de terre, l'ail, les oignons et les tomates peuvent se comporter de manière imprévisible dans le réfrigérateur. Le compartiment réfrigérateur est toujours très humide, ce qui provoque la croissance de moisissures et de pourriture.

L'amidon des pommes de terre est converti en sucre sous l'influence des basses températures, de sorte que les pommes de terre congelées ont un goût sucré. Les tomates, en revanche, perdent leur goût par temps froid.

Mais les aubergines, les citrouilles et les courgettes se conservent mieux au réfrigérateur, bien que dans les plates-bandes, elles soient connues comme des plantes qui aiment la chaleur.

Il est préférable de stocker les racines dans un endroit frais (mais pas froid !) dans des caisses en bois séparées, par exemple dans un garde-manger ou dans un sous-sol. Les carottes et les betteraves peuvent être placées dans une boîte ou une boîte, saupoudrant chaque couche de peaux d'oignon ou de sable de rivière.

Qu'est-ce qui ne peut pas être conservé au congélateur ?

• Si vous envoyez des œufs au congélateur, leur goût devient désagréable et si en même temps leur coquille est fissurée, la microflore pathogène y pénétrera certainement, rendant les œufs totalement immangeables.
• Les fruits juteux tels que le melon, la papaye, la pastèque, après décongélation, se transformeront en une masse informe qui aura perdu son arôme et son goût.
• Lait, fromage, yaourt, kéfir. Le lait provenant de basses températures peut cailler et d'autres produits laitiers perdront leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.
• La crème anglaise, la mayonnaise, les meringues peuvent être jetées immédiatement après la congélation, car elles deviennent impropres à la consommation.

Alors les ménagères qui souhaitent augmenter leurs réserves alimentaires ne doivent pas en faire trop, en espérant tout conserver au réfrigérateur. Sinon, l'argent sera gaspillé et la santé ne s'améliorera pas grâce à l'utilisation de produits de qualité médiocre retirés du réfrigérateur.

fruits tropicaux

Il existe un mythe selon lequel de nombreux fruits tropicaux : kiwi, mangue, ananas, banane ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur. Lorsque ces fruits sont préparés pour un long voyage en mer, ils sont traités avec un conservateur - l'éthylène, qui ne leur permet pas de se détériorer. Dans notre pays, lors de la vente après ouverture de l'emballage, l'éthylène s'évapore et, à partir de ce moment, les fruits commencent à mûrir et à se détériorer activement. Par conséquent, il serait plus correct de dire non pas pourquoi il est impossible de conserver les bananes au réfrigérateur, mais qu'il est généralement impossible de conserver longtemps les fruits tropicaux.

Mais lorsqu'ils sont conservés au froid, les fruits tropicaux perdent vraiment leur goût. De plus, les «moisissures importées» apportées accidentellement peuvent libérer des mycotoxines dangereuses qui causent le cancer.

Les fruits tropicaux non mûrs sont mieux conditionnés en les stockant dans un endroit frais et sec (armoire de cuisine). Les fruits mûrs sont préférables à manger rapidement, sinon il y a un gros risque de les jeter.

Ail et oignon

L'ail et les oignons ne doivent pas non plus être réfrigérés. Le principal inconvénient est le manque d'air, nécessaire pour stocker les aliments. En conséquence, leur structure commence à se déformer, les oignons et l'ail deviennent mous et toutes leurs propriétés utiles disparaissent.

Les basses températures peuvent causer la pourriture de l'ail ()

Il n'est pas nécessaire de conserver les légumes coupés de cette manière: une odeur piquante commencera à pénétrer dans la structure des autres produits, aggravant leur goût.

Les meilleures conditions pour ces produits :

• endroit sec et sombre, bien aéré;
• température autour de +20º C.

Nos grands-mères et nos mères savaient conserver l'ail et les oignons plus longtemps - elles les mettaient dans de vieux bas ou des sacs en lin, les suspendaient au balcon.