Générateur de fumée à faire soi-même pour fumer à froid: principe de fonctionnement + instructions de montage d'un fumoir

Que rechercher lors du choix

Quels conseils nos rédacteurs peuvent-ils vous donner pour l'achat le plus rentable ?

Faites attention à ce qui suit :

1. Apparence de l'appareil.Ce paramètre dépend principalement des matériaux utilisés par le fabricant. L'acier inoxydable a fière allure, dure plus longtemps et est facile à nettoyer. L'acier d'au moins 1,5 mm semble optimal. Une plus grande épaisseur, respectivement, est meilleure. La plupart des modèles de classement d'aujourd'hui ont une paroi de 2 mm.
2. Simplicité de conception. Le couvercle doit être en bois - un tel matériau ne laissera pas de brûlures. Regardez également les modèles avec un fond amovible - cela simplifiera grandement le processus de nettoyage d'un générateur de fumée contaminé.
3. Méthode de livraison de fumée. Il est préférable que la buse soit située au bas de l'appareil. Pourquoi? Tout d'abord, avec cet agencement, moins de consommation de puce est nécessaire. Deuxièmement, les résines nocives du condensat ne se retrouveront pas sur vos produits. Et troisièmement, la fumée entrera plus rapidement dans le fumoir. En général, certains avantages.
4. N'achetez qu'un générateur de fumée entièrement équipé. Voulez-vous profiter de délicieux plats cuisinés dans un nouvel appareil juste après l'achat ? Assurez-vous ensuite que le colis contient les éléments nécessaires (compresseur, boulons de fixation, tuyaux résistants à la chaleur, minuterie, fumoir, briquet et copeaux de bois).
5. La présence d'instructions et de recettes Avec elles, vous maîtriserez rapidement la gestion d'un nouvel appareil.

Comment fonctionne un générateur de fumée ?

Avant de fabriquer un générateur de fumée, j'ai étudié attentivement le principe de son fonctionnement. Tout l'intérêt réside dans la décomposition par hydrolyse du bois en manque d'oxygène. Des copeaux sont jetés à l'intérieur de la structure, l'appareil est allumé et il est chauffé.

Puisque l'oxygène ne pénètre pas dans le récipient, les copeaux de bois commencent à couver. Les générateurs prêts à l'emploi sont des structures de type fermé équipées de couvercles.Dans les modèles d'usine, vous pouvez trouver l'équipement des appareils avec un distributeur de sciure de bois, ainsi que des régulateurs de température.

En savoir plus sur le principe de fonctionnement de l'appareil:

1. L'appareil est placé sur une base résistante à la chaleur - une plaque en céramique, en béton ou en métal. L'appareil chauffe rapidement, de sorte que des particules de matières premières peuvent s'en échapper.
2. 800 grammes de sciure de bois sont versés à l'intérieur du tuyau, le couvercle est recouvert.
3. Un tuyau de cheminée est attaché, ainsi qu'un compresseur.
4. Le carburant est enflammé par le trou latéral.

Le thermomètre contrôle la température de fumage. À partir du tuyau fournissant de la fumée, un récipient pour fumer est disposé séparément. Le générateur de fumée envoie de la vapeur brûlante dans ce récipient, où se trouve le produit, par exemple du poisson. Pendant un certain temps, le produit est fumé et fumé. Pendant le processus, les aliments doivent être tournés du côté opposé au générateur afin que le fumage soit uniforme.

Fumoir fait maison à partir d'une pipe: comment faire

Un fumeur de pipe est l'une des options les plus simples que vous puissiez facilement fabriquer vous-même.

Matériaux et outils qui seront nécessaires

Pour une conception maison, vous devez préparer:

• tuyau en acier d'un diamètre de 10 centimètres;
• ondulation en plastique - la longueur ne doit pas dépasser trois mètres, ou vous pouvez utiliser un manchon en métal;
• un morceau de tube métallique - jusqu'à 40 cm avec un diamètre de 2,5 à 4 cm;
• un petit compresseur - un aquarium convient;
• raccord d'amarrage, qui aura le même diamètre que le canal de fumée ;
• interrupteur et fils électriques;
• thermomètre.

Parmi les outils dont vous avez besoin pour préparer une machine à souder et une meuleuse. Il est conseillé d'avoir au moins une expérience minimale avec ces outils afin d'éviter les blessures lors du processus d'assemblage du générateur et de tout faire correctement et avec précision.

Dessin d'un générateur de fumée à partir d'un tuyau

Afin de faciliter la réalisation du processus d'assemblage, il convient d'étudier les dessins d'un générateur de fumée à partir d'un tuyau.

Dessin d'un générateur de fumée à partir d'un tuyau avec un éjecteur inférieur et supérieur.

Assemblage étape par étape

Il est nécessaire d'utiliser tous les matériaux préparés à l'avance pour assembler un générateur de fumée, qui sera utilisé pour fumer à froid, de vos propres mains à partir d'une pipe.

• Tout d'abord, la caméra est faite. En règle générale, la hauteur moyenne du générateur de fumée est de 70 à 80 centimètres. Au sommet, il devrait y avoir un couvercle qui pourrait être retiré. Ceci est nécessaire pour pouvoir verser du carburant dans l'appareil sans problème. Un petit récipient est fait dans la partie inférieure, où la cendre tombera.
• Dans les versions les plus simples du générateur, les copeaux de bois sont versés sur le fond de l'appareil, qui est soudé étroitement au bord du tuyau. Dans ce cas, la structure est retournée pour être nettoyée. Un cendrier n'est pas fourni dans un tel générateur de fumée fait maison.
• Il existe également une autre option de conception. Les copeaux de bois sont versés sur une grille pré-montée à une certaine distance du bas de l'appareil. La cendre qui reste après la combustion du combustible se déversera à travers la grille. Habituellement, le fond de ces appareils est amovible. Vous pouvez également ajouter un amortisseur pour nettoyer le cendrier. Cette option est considérée comme la plus exigeante en main-d'œuvre.
• Quelle que soit l'option choisie, un petit trou est percé dans la partie inférieure du générateur fait maison, dont le diamètre sera de 5 à 6 millimètres. Une quantité minimale d'air entrera dans l'appareil à travers celui-ci afin que la sciure de bois se consume lentement.
• Si le trou est plus grand, cela peut provoquer un incendie.
• Dans la partie supérieure de la structure, à environ 7 à 9 centimètres sous le bord supérieur du tuyau utilisé, un autre trou est pratiqué. Avec lui, un tuyau de cheminée sera attaché au générateur de fumée.

Vient ensuite l'éjecteur. Cet appareil permet d'aspirer la fumée du générateur de fumée et de la diriger vers la cheminée. Un tube de petit diamètre, dans lequel la pression du compresseur sera fournie, pénètre de quelques centimètres dans le tuyau de cheminée, qui a un diamètre plus grand.

• Une fois que toutes les pièces les plus importantes sont connectées et fixées, il vous suffit d'assembler un générateur de fumée maison et de vérifier son efficacité.
• Les copeaux doivent être placés à l'intérieur de la structure. Il suffit d'utiliser 700 à 800 grammes de carburant. Il est préférable d'utiliser de la sciure de bois provenant d'arbres à feuilles caduques ou fruitiers, ce qui rendra la viande fumée finie non seulement savoureuse, mais également assez parfumée.
• Ensuite, vous devez fermer hermétiquement le couvercle de l'appareil et installer la structure construite à un certain endroit à côté du mur du fumoir. Si le générateur de fumée est autonome, un tuyau doit être connecté à la cheminée, qui sera directement dirigée vers le fumoir.
• Ensuite, le carburant est allumé à travers un petit trou latéral et le compresseur est allumé.
• Maintenant, il ne reste plus que de temps en temps à s'assurer que la sciure de bois couve uniformément et ne se fane pas, afin d'obtenir des viandes fumées maison délicieuses et parfumées.

Fumoirs fumés à froid avec générateur de fumée, dessins cotés

Le fumoir fumé à froid (HK) a ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres appareils :

Photo 1. Dessin d'un fumoir fumé à froid en métal. Les dimensions de tous les éléments sont indiquées.

• Trouver un fumoir et un générateur de fumée à une certaine distance de la chambre elle-même. Habituellement, le feu est situé à une distance de 5 à 10 mètres du fumoir, en fonction de la taille de la chambre, de la température requise de la fumée et de la température du poêle ou du feu utilisé.
• La présence d'un tuyau étanche entre le fumoir et le générateur de fumée à travers lequel passe la fumée.
• La nécessité de prévoir une filtration des produits de combustion.

Photo 2. Dessin et reconstruction informatique générateur de fumée pour fumoir froid fumeur.

Le circuit d'appareil froid le plus simple est le suivant :

• Un feu ou un poêle situé sous le fumoir, divisé en une zone avec du charbon (foyer) et une zone avec de la sciure qui couve et des brindilles qui dégagent de la fumée. Le générateur de fumée est posé avec des briques réfractaires ou coulé avec du béton résistant à la température, une petite structure en briques ou une boîte métallique peut être située sur le dessus pour empêcher la fumée de s'échapper.
• Tout tuyau approprié en métal ou en plastique réfractaire est utilisé comme tuyau de cheminée. Il peut s'agir d'une simple tranchée, recouverte par le haut de tôles ou de matériaux de toiture et saupoudrée de terre pour sceller la fumée.
• Une chambre de fumage (armoire à fumée) avec un trou au fond où passe la fumée, avec une grille ou avec des crochets pour disposer les préparations de viande ou de poisson. Par le haut, l'élément peut être recouvert d'un couvercle en métal, d'un feutre de toiture ou d'un matériau dense.

Important! La taille du fumoir dépend des tâches et des volumes de produits attendus.L'appareil doit être plus grand qu'un fumoir chaud pour la maison, car cela n'a aucun sens de fumer 2-3 petits poissons ou un morceau de viande pendant 3-5 jours

Un fumoir standard devrait contenir 5 à 10 kg de flans.

Générateur de fumée à faire soi-même pour fumer à froid: dessin

L'élaboration d'un dessin est une étape préparatoire nécessaire qui vous permet d'effectuer les calculs appropriés et de les marquer sur papier. Le schéma indique nécessairement le corps du générateur de fumée, qui peut être rond ou carré.

Le corps d'un générateur de fumée fait maison est utilisé comme une chambre remplie de carburant. Les parois de l'appareil doivent avoir une bonne étanchéité. Sinon, la fumée formée lors de la combustion lente de la sciure de bois se dissipera dans l'espace environnant.

Pour fabriquer un générateur de fumée pour fumer à froid de vos propres mains, vous devez utiliser les dessins

Les appareils pour produits à fumer eux-mêmes sont divisés en variétés en fonction des caractéristiques de conception et de l'objectif. On trouve aujourd'hui des appareils globalement stationnaires ou, à l'inverse, plus compacts, portables. Un registre peut être présent dans la conception du fumoir. Cet élément vous permet d'augmenter le débit d'air dans la chambre, qui contient le carburant.

Un fumoir fumé à froid fait maison peut avoir deux foyers. Cette conception vise à augmenter la traction dans le système. Les générateurs de fumée sont utilisés dans les fumoirs chauds et froids. Le dessin indique tous les éléments constitutifs du dispositif. Assurez-vous d'inclure l'éjecteur et ses dimensions, ainsi que le compresseur, dans le circuit.

Comment fabriquer un générateur de fumée de ses propres mains: fabriquer un éjecteur

Un éjecteur est un appareil qui est un tube et qui est utilisé pour créer le tirage requis dans un générateur de fumée. Cet appareil est classé par emplacement. En fonction de ce facteur, on distingue deux types d'éjecteurs :

plus bas;

Tout générateur de fumée pour fumoir fumé à froid se compose d'un récipient, d'une pompe (compresseur) et d'un éjecteur

Haut.

La première option n'est pas recommandée par les experts pour les fumeurs fabriqués à la main. Cela est dû au fait qu'un tel placement empêche le flux d'air, qui, par conséquent, se reflète dans le tirage dans la structure. Les tubes installés au fond nécessitent une surveillance constante, ce qui n'est pas très pratique. Lors de l'élaboration d'un dessin d'un générateur de fumée, il est nécessaire de réfléchir à l'avance à l'emplacement de ce tube et de le fixer sur la figure.

Éviter les problèmes de traction est assez simple. Il suffit de placer l'éjecteur dans la moitié supérieure du générateur de fumée. Cette démarche présente plusieurs avantages. L'installation d'un éjecteur en partie haute permet d'augmenter le volume de la zone de combustion. Le carburant situé à l'intérieur de la chambre couve plus lentement dans ce cas, et la probabilité qu'il s'éteigne est également réduite.

C'est ainsi que l'éjecteur du générateur de fumée est assemblé de vos propres mains. Un dessin, une photo et une instruction étape par étape - tout cela vous permet d'assembler ce produit avec compétence.

Schéma de l'éjecteur pour un générateur de fumée fumée à froid

De quoi fabriquer soi-même un compresseur pour un générateur de fumée?

Le compresseur est considéré comme l'une des parties les plus importantes de l'appareil qui génère de la fumée pour les produits à fumer. Il peut être acheté séparément, puis attaché à la structure.Mais le plus souvent, à ces fins, divers matériaux improvisés sont utilisés, que l'on peut trouver dans chaque appartement ou maison.

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Un souffleur d'air à faire soi-même peut être fabriqué à partir d'une vieille glacière. Cette partie informatique est la mieux adaptée pour augmenter le débit d'air dans la structure. Il est nécessaire de suivre la procédure de transformation du refroidisseur en compresseur.

Tout d'abord, vous devez prendre une bouteille en plastique et couper sa partie supérieure. Ensuite, utilisez de la colle pour fixer le ventilateur à l'intérieur de l'élément en plastique découpé. De l'autre côté (au cou) un tuyau est connecté. La deuxième sortie du tube est reliée au générateur de fumée. Cette conception fait très bien son travail. Son seul inconvénient est son aspect peu présentable.

Un compresseur à faire soi-même pour un générateur de fumée peut être fabriqué à partir d'une ancienne pièce d'ordinateur - un refroidisseur

Une autre option courante consiste à acheter un compresseur d'aquarium pour un générateur de fumée. Beaucoup de gens notent que la machine à fumée peut fonctionner sans compresseur. Mais l'efficacité d'une telle installation est moindre, car l'air y pénètre naturellement.

Ainsi, pour augmenter les performances, il est recommandé de monter un compresseur. De plus, il n'est pas nécessaire qu'il ait une structure complexe. Un simple ventilateur à faire soi-même pour un générateur de fumée simplifie grandement le tabagisme, et il ne faut pas plus d'une heure pour le produire.

Qu'est-ce que fumer, ses avantages, qu'est-ce que la fumée obtenue à partir de

Le fumage est une technologie de cuisson des produits par traitement thermique à l'aide de fumée. Le rôle de la vaisselle ici n'est pas joué par une casserole ou une casserole, mais par un fumoir.L'appareil a une chambre où les produits sont placés. L'opérateur s'assure que la fumée entrante les fumige uniformément, maintient la température requise par la recette.

Le tabagisme est populaire en raison de 3 avantages :

1. Tout produit, en particulier la viande et le poisson, contient diverses bactéries pouvant nuire à la santé humaine. Certains parasites ne sont pas détruits par la congélation et par la présence de sel. La fumée neutralise toutes les bactéries, ce qui rend le produit 100 % sûr à consommer.
2. Après avoir été fumés, les aliments conservent plus de vitamines et d'autres nutriments dans leur composition qu'après avoir été bouillis, frits ou cuits au four.
3. Fumer a un effet conservateur sur les aliments. Ils peuvent être conservés longtemps sans être mis en pot ou congelés.

Fumer ne signifie pas que le produit doit simplement être placé dans la fumée. Si cela se fait de la manière habituelle sur du bois de chauffage fumant ou des mauvaises herbes brûlées en automne, la viande ou le poisson devront simplement être jetés. Les produits seront recouverts de suie, il sera impossible de les manger.

La fumée du fumoir est également obtenue en brûlant du bois, mais en utilisant une technologie différente. A partir de là, les produits acquièrent une couleur dorée. De plus, l'arôme est important, et cela dépend du type de bois utilisé pour la combustion :

• L'aulne est considéré comme un matériau polyvalent. Il convient au fumage du poisson, de la viande et des produits végétaux.
• Le chêne est plus souvent fumé avec de la viande rouge, comme le porc ou le bœuf.
• Le saule dégage un arôme spécifique adapté au gibier à fumer. Les chasseurs utilisent cette méthode pour préparer la viande de wapiti ou d'ours. Il est bon de fumer le poisson des marais avec un saule, qui a une odeur spécifique de limon.
• Les cerises sont bonnes pour fumer des produits d'origine végétale. Cette catégorie comprend les légumes, les baies, les noix.

Le bois dans le fumoir est généralement utilisé avec des copeaux de bois ou de la sciure de bois. Les matières premières sont achetées, obtenues indépendamment à partir de branches sèches d'arbres fruitiers et d'autres arbres à feuilles caduques. Le pin, l'épicéa et tous les autres types de bois résineux ne sont pas utilisés pour le fumage.

Dispositif générateur de fumée à faire soi-même pour fumer à froid

• La figure montre une chambre (1), dans laquelle les produits sont placés sur des cintres pour un traitement ultérieur.
• La sciure de bois (3) est versée dans un foyer de taille appropriée, constitué d'un matériau suffisamment résistant à la chaleur.
• Le réglage de la poussée est ici organisé à l'aide d'une soufflante (7).
• Le compresseur (6) fournit de l'air frais par un tuyau flexible (5) et un robinet (4).
• Le récipient est fermé sur le dessus avec un couvercle.
• Par conséquent, la fumée est dirigée à travers le tube de raccordement (2) vers la chambre de fumage.

Éjecteur

Les experts recommandent d'utiliser la première option. Avec le placement supérieur de l'éjecteur, vous pouvez profiter des avantages suivants :

• le volume de la zone de combustion augmente. La probabilité d'atténuation du combustible solide est réduite ;
• dans ce mode de réalisation, il est plus facile d'assurer une combustion lente. Par conséquent, vous devrez moins souvent reconstituer l'approvisionnement en bois de chauffage;
• l'emplacement supérieur de l'éjecteur avec alimentation en air forcé crée une traction suffisante. Une filtration supplémentaire de la fumée avec une couche de remblai sera utile ;
• inférieur - contribue à la pénétration de grosses particules dans la cheminée, allonge la durée de réduction de la température de fonctionnement dans la chambre de fumage;
• la proximité de la zone chauffée réduit la durée de vie de la buse, augmente le risque d'endommagement des joints soudés.

Compresseur générateur de fumée

Cette connexion du compresseur minimise l'effet thermique sur l'éjecteur, ce qui prolonge la durée de vie de l'unité. Dans le même temps, une vitesse d'écoulement d'air suffisante est fournie pour fournir de la fumée à la zone de transformation des aliments.

Fumoir

La figure montre un exemple de fumoir d'usine. Il est facile de deviner qu'un vieux réfrigérateur est tout à fait capable de remplir de telles fonctions. Tout en maintenant les conditions de température optimales, les composants de sa conception ne seront pas endommagés.

Modernisation

La conception décrite ci-dessus est pleinement opérationnelle. Mais il a de nombreux défauts, pas très pratique. Sur la base des résultats de son utilisation, des améliorations et des améliorations ont été apportées.

Traction réglable

L'un des principaux inconvénients de la conception décrite est la mauvaise régulation de l'intensité de la combustion. Il peut être légèrement modifié en ajustant la capacité du compresseur. Un ventilateur réglable peut être ajouté à la conception. Cela peut se faire selon le principe de la porte :

• Dans la partie inférieure du corps (au-dessus de l'endroit où la pile est fixée), soudez un morceau de tuyau rond de 10 à 15 cm de long.
• Percez deux trous situés strictement l'un en face de l'autre.
• Prenez une tige qui va dans ces trous. Sa longueur est supérieure de 20 cm au diamètre du tuyau.

• Découpez un cercle dans une feuille de métal (2-3 mm d'épaisseur). Son diamètre est légèrement inférieur au diamètre intérieur du tuyau.
• De la barre pour faire une "poignée" (pliez-la).
• Insérez une poignée dans les trous, soudez le cercle coupé.

Cendrier

Un autre inconvénient est que les cendres se réveillent à travers la grille. Vous pouvez mettre le générateur de fumée sur une plaque métallique, mais vous pouvez faire un cendrier. À propos, la porte peut être fabriquée dans un cendrier.Ce sera plus correct, car l'aspiration d'air peut être presque bloquée, ce qui ne peut pas être réalisé avec une porte dans le boîtier - l'air pénètre par la grille.

Le cendrier est fabriqué à partir d'un morceau de tuyau avec une section légèrement plus grande que le tuyau sur le corps. Si vous n'en avez pas, vous devrez le souder. Le fond est soudé à un morceau de tuyau, une fine bande de métal est soudée au corps le long du périmètre. Le corps est inséré dans le cendrier (les pieds y sont également soudés).

Collecte des condensats

Pendant le fonctionnement du générateur de fumée pour le fumage à froid, du condensat est libéré. Cela complique la vie, surtout si la température extérieure est basse. Vous pouvez résoudre le problème en fabriquant un collecteur de condensat. Pour ça:

1. on baisse le tuyau de sortie du générateur de fumée vers le bas,
2. au point le plus bas, nous installons un conteneur pour le condensat, en y soudant deux tuyaux - l'un en face de l'autre;
3. du côté opposé, la pipe remonte et entre dans le fumoir.

Avec un tel dispositif, une partie importante des condensats se trouve dans le réservoir. Le problème n'est pas si aigu.

Que sont les fumoirs

Au Moyen Âge, les gens ont appris à se débarrasser naturellement des impuretés indésirables en fumant. Ils ont creusé des galeries ou posé de longs tuyaux entre la chambre de combustion et le fumoir. Dans ce cas, le mélange de fumée est refroidi à 30 degrés et l'humidité et le goudron se condensent sur les parois de la cheminée. Ainsi, toutes les substances nocives et la suie ont le temps de se déposer et une fumée déjà propre et purifiée pénètre dans le produit.

Construction fixe durable

Vous pouvez construire un fumoir fixe de vos propres mains.

La tâche de l'installation, qui était utilisée par nos ancêtres (on l'appelle aussi une cheminée), est de refroidir la fumée à la température souhaitée.Dans le même temps, le produit est traité avec parcimonie, sans perdre sa consistance et en préservant tous les composants naturels. L'augmentation de la durée de conservation de la friandise est une autre caractéristique utile du mélange de fumée froide.

Pour la construction, vous devrez creuser deux trous à une distance de trois à quatre mètres l'un de l'autre, en observant une pente entre eux d'environ 20 degrés. Idéalement, il est préférable d'utiliser le terrain naturel du site. Une fosse sur une colline est réalisée en 60x60 cm ou plus large, en fonction des volumes de production souhaités. Profondeur - deux baïonnettes.

Pour le foyer, ils creusent un renfoncement plus petit, d'environ 50 cm de large et 70 cm de long, la profondeur est la même. La tranchée entre eux est posée en fonction du matériau. Lors de la pose d'un tuyau, la tranchée peut être étroite, et s'il s'agit de maçonnerie, alors trois briques de large. Cela ne vaut pas la peine d'approfondir beaucoup, il suffit de saupoudrer la structure de terre - pour l'esthétique.

Après l'achèvement des travaux de terrassement, une fondation est posée sur le coussin de sable et de gravier. Pour le fumoir - ruban adhésif (peut être sans coffrage), au niveau de la cheminée, pour la chambre de combustion - solide, à 10 cm sous le niveau du tuyau.

Après séchage, la pose est terminée. Les parois latérales du générateur de fumée sont constituées de briques réfractaires sur un mortier d'argile additionné de sel et de clous liquides. Un tel mélange élastique ne se fissurera pas à des températures élevées et fournira l'étanchéité nécessaire. D'en haut, la structure est recouverte d'une tôle de fer ou posée d'une brique sur une grille de renforcement.

Si la ferme a une porte de four, la largeur du générateur de fumée est ajustée pour s'y adapter. Bien qu'il ne puisse pas être installé à l'aide d'un volet métallique.Mais encore, pour réguler le tirage, il est souhaitable de prévoir un couvercle à fermeture pratique, ainsi qu'un cendrier séparé de la chambre de combustion par une grille (grille). Un pipeline est installé dans la structure finie, qui est également revêtue de briques ou de pierres.

En l'absence de la pente nécessaire entre les chambres sur la fondation en bande, une élévation artificielle est posée, par exemple, à partir d'un parpaing en trois rangées. Ici, vous pouvez utiliser le mortier de ciment habituel, mais avec le contrôle obligatoire du niveau du bâtiment.

Le fumoir lui-même est un vol pour la fantaisie. Il peut être posé en brique rouge ou faire un cadre et le recouvrir des deux côtés avec des planches à clin. Internet regorge d'options de conception qui ennoblissent le chalet d'été. L'essentiel est l'étanchéité, une porte large et la présence d'étagères et de crochets pour les produits. Si l'armoire est placée sur une boîte en parpaings, le fond peut être omis, en le remplaçant par une grille.

Nous fondons, vérifions - et le fumoir est prêt.

Version allégée du fumoir

Pour simplifier la conception, vous pouvez effectuer l'unité d'une manière différente.

Un grand tonneau peut remplacer un fumoir. Un trou pour le tuyau est découpé en bas. Juste au-dessus de la cheminée, des entretoises sont prévues pour placer un bol de sable de plus petit diamètre comme réceptacle à graisse. D'en haut, sur des brochettes amovibles, des crochets sont fixés ou une grille est installée. Le récipient est recouvert de toile de jute et pressé avec un couvercle avec oppression.

La même fonctionnalité peut être obtenue avec un vieux réfrigérateur. Les artisans en retirent la garniture intérieure en plastique et recouvrent l'unité de bois.Des étagères sont installées et un récepteur de graisse est installé au-dessus du trou de fumée. Si vous le souhaitez, une place est réservée en dessous pour un poêle électrique pour chauffer la fumée par temps froid ou organiser un fumage à chaud en toute sécurité.

La chambre de combustion n'a pas besoin d'être faite de briques. Avec de petits volumes et sans envie de bricoler, vous pouvez creuser un trou selon les dimensions données, le poser en haut et en bas sur une feuille de fer et le recouvrir d'un amortisseur.

Compresseur mobile

Le progrès ne s'arrête pas. De plus en plus, le fumoir est rendu compact, sans être inférieur en fonctionnalité à un fumoir fixe. Pour ce faire, vous avez besoin d'un générateur de fumée fabriqué à partir d'un souffleur d'air. Cela élimine le besoin de poser une longue cheminée. Dans un appareil mobile, la fumée de la buse a déjà la température nécessaire pour fumer à froid.

Pour commencer, abordons le principe de l'unité d'injection.

Qu'est-ce qu'un générateur de fumée et pourquoi est-il nécessaire

Avec un type de fumage à chaud ou à froid, dans tous les cas, un feu est nécessaire pour la fumée. Pour un fumoir froid, la température des fumées ne doit pas dépasser 40°C. Pour réduire la température de la fumée entrante, le foyer est placé à l'écart de la chambre de fumage et une cheminée scellée est posée entre eux, dans laquelle le flux entrant est naturellement refroidi. Pour un meilleur refroidissement, la cheminée est parfois enterrée dans le sol.

La fumée froide préserve naturellement les aliments

Le générateur de fumée froide simplifie grandement cette conception. A lui seul, c'est un appareil compact dans lequel on verse des copeaux de bois ou de la sciure d'aulne et de chêne.Dans cette conception, la sciure de bois couve lentement et la fumée sortante a une température basse. Le processus de combustion lente est démarré à l'aide d'un radiateur électrique ou à gaz, et le mouvement de la fumée est assuré par un compresseur de soufflage.

Le fumage à froid conserve et donne une saveur unique aux viandes, poissons et saindoux, fromages maison pendant longtemps. Ces produits sont de qualité garantie, sans produits chimiques nocifs pour le corps, qui sont farcis de saucisses par des fabricants modernes.

Un fumoir domestique vous permettra d'économiser considérablement votre budget domestique, car tous les produits fumés ne sont pas bon marché

Fabrication et assemblage d'éléments de structure

Cadre

Nous prenons un tuyau carré (10x10x3 cm, 50 centimètres ou plus de long; vous pouvez utiliser un tuyau même jusqu'à 1 mètre, mais il ne faut pas s'emballer, car il est plus difficile de gérer un appareil trop volumineux, par exemple , pour le nettoyer). De telles dimensions du tuyau permettront de remplir le générateur de fumée avec de la sciure de bois pour assurer son fonctionnement pendant au moins 10 heures, durée pendant laquelle il sera possible de produire du fumage à froid sur un seul remplissage.

Nous forons des trous coaxiaux dans le tuyau à une distance de 6 cm de l'extrémité supérieure, ce qui sera nécessaire pour le manchon d'éjection et la cheminée. Nous sélectionnons le diamètre en tenant compte des diamètres extérieurs de ces appareils.

En reculant de l'extrémité supérieure de 10 cm, en soudant à l'intérieur, nous fixons la tige d'acier en fonction de la largeur du tuyau, elle servira de crochet à ressort supérieur.

Nous soudons la butée, qui sert de limiteur lors de la connexion du cendrier au boîtier du générateur. Pour la fabrication de la butée, une plaque de dimensions 11,5x11,5 cm et d'une épaisseur de 0,6-0,8 cm est découpée avec un trou de forme carrée selon les dimensions du tube de corps lui-même.

Nous forons un trou pour enflammer le bois à partir de l'extrémité inférieure de 4 à 5 cm.

Ejecteur et cheminée

Dans les trous qui ont été pratiqués dans le corps, on soude un manchon éjecteur d'un côté, et un tuyau 3/4 de l'autre. La taille du manchon doit être choisie en fonction du montage. Si nous utilisons un tuyau KAMAZ, nous le soudons d'abord au raccord. S'il n'y a pas d'expérience en tournage, contactez un tourneur professionnel.

Les dimensions principales de cet ensemble sont le diamètre (des tubes interne et externe de l'appareil) et la longueur du tube interne entrant dans le système de sortie de l'appareil.

Les paramètres de sortie sont égaux au diamètre du passage du tuyau 3/4 de pouce. Pour la chambre à air, un diamètre de 6-8 mm sera optimal.

Lorsque le ventilateur est faible, le diamètre intérieur du tube de l'éjecteur est de 6 à 10 mm. L'entrée optimale du plus petit tuyau dans le plus grand (3/4) est de 2 centimètres. Avant un essai, faites la chambre à air avec une marge. Si nécessaire, il peut être raccourci à la taille optimale en fonction des résultats de l'expérience.

L'éjecteur est un élément de travail important du générateur de fumée. Il est installé avant de sortir de la chambre de combustion. Si le tuyau d'admission est situé au bas de la chambre, cet ensemble est installé à l'extérieur - sur le tuyau, qui sert de lien entre le tuyau d'admission inférieur et le tuyau supérieur, qui alimente en fumée la chambre de fumage.

Grille à ressort et cendrier

Nous sélectionnons la taille et la charge du ressort. Il sera inséré dans le carter du générateur, assurera une bonne traction et simplifiera le passage des fumées dans la zone d'éjection. N'importe quel ressort fera l'affaire, y compris un ancien ressort de porte - l'essentiel est qu'il soit dans le boîtier du générateur sur toute la longueur avec une charge d'un kilogramme.

Nous sommes engagés dans la fabrication d'une grille de cendrier.Pour ce faire, nous utilisons une tôle perforée (les trous ne doivent pas être plus grands que les copeaux de combustible et les cendres doivent les traverser librement). Nous plions la feuille en forme de U, trouvons le centre, insérons le boulon M8x45, le controns des deux côtés. Au bout du boulon, nous faisons un trou un peu plus grand que le diamètre du fil du ressort. Vous pouvez utiliser un boulon à goupille standard.

Cendrier

Fabriquer un cendrier est facile. Nous utilisons un tuyau carré (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm de haut) et une plaque de base (15,0x15x0,5 cm), soudons-y le plan inférieur. La taille de la plaque de base peut également être utilisée différemment.

Nous forons un trou M8 pour fixer le cendrier au boîtier du générateur, dans lequel le boulon sera inséré. Ensuite, nous perçons 3 trous supplémentaires pour l'amortisseur lui-même (Ø8 mm) et 6 trous pour le montage des guides (M4).

En plus d'allumer le carburant, le registre est nécessaire pour réguler le tirage et l'intensité de la combustion lente.

Couvercle

Il est fabriqué selon le même principe que le cendrier. Cependant, nous fabriquons une poignée sur la plaque supérieure par soudure. Lors de la fabrication du capot supérieur, vous n'avez pas besoin de percer des trous supplémentaires, tels que des trous pour la ventilation ou ceux utilisés pour former une cheminée. Mais les côtés soudés le long du bord seront utiles, ils vous permettront de bien serrer le couvercle sur le corps du générateur de fumée.

Assemblée

L'ordre de montage du générateur de fumée est présenté sur cette illustration :

La conception de l'appareil assemblé est illustrée dans ce dessin:

Comment fonctionne un générateur de fumée ?

La cuisson des aliments par fumage est un long processus. Un appareil traditionnel nécessite une certaine quantité de bois de chauffage et doit fonctionner plusieurs jours. La combustion continue sans interruption. Le générateur de fumée pour le fumage à froid produit de la fumée qui est introduite dans l'armoire avec les flans traités.En conséquence, les produits pré-marinés avec une méthode spéciale sont transformés en délicieux plats prêts à manger.

Le dispositif générateur de fumée fumée à froid a une conception simple, que vous pouvez monter vous-même. Ce sera différent d'un générateur de fumée fumé à chaud. Les matériaux pour cela sont parfois à portée de main. La température à l'intérieur du fumoir n'est pas très élevée, les produits ne brûlent donc pas. La fumée est obtenue à partir de sciure de bois, de copeaux ou de copeaux de bois en combustion. La tâche est de rendre la combustion constante, uniforme et de l'introduire d'une manière ou d'une autre dans l'armoire. Vous pouvez configurer le fonctionnement automatique.

Une conception simple est arrangée comme suit.

• Le combustible (bois de chauffage) couve dans l'une des chambres.
• La chambre, dans laquelle les produits alimentaires sont suspendus, est reliée à celle-ci par un cylindre avec un tuyau de dérivation soudé muni d'un robinet. L'air y circule sous basse pression.
• Le flux se déplace vers la deuxième chambre, suivi de la fumée provenant du générateur de fumée.

La chambre de combustion, équipée d'un dispositif qui crée un flux de fumée et d'air dirigé vers les produits, n'est rien de plus qu'un générateur de fumée. Sa taille doit être optimisée selon le principe : plus elle est grande, plus le processus est long. Pour le fabriquer de vos propres mains, un bidon de lait en aluminium, un étui d'extincteur et un vieux thermos conviennent.

Mais la meilleure solution consiste à créer un générateur de fumée à partir d'un tuyau en acier avec des paramètres : diamètre jusqu'à 10 cm, longueur - 0,5 m. Un côté doit être fermé avec un couvercle par soudage. Le second est ouvert, mais un trou est fait sur le côté pour l'allumage. Vous aurez également besoin d'un trou latéral pour connecter un tuyau de dérivation (tube court - sortie), à ​​travers lequel l'air entraîné par le compresseur s'écoulera.

L'emplacement du tuyau est important.Idéalement, il devrait être situé plus loin de la zone de combustion pour les raisons suivantes.

• Si ce n'est pas le cas, la chambre de combustion aura des restrictions de hauteur, ce qui entraînera la décoloration du bois.
• De plus, la durée de vie du générateur de fumée peut être réduite. Un désenfumage intensif signifie une combustion rapide.
• Le tirage à l'intérieur du fumoir diminuera, surtout lorsque le compresseur ne fonctionne pas.
• Si la buse est basse, des copeaux peuvent pénétrer à l'intérieur, bloquer le passage.
• Dans la zone à haute température (en bas) au niveau de la buse, la durée de vie peut être réduite.

La partie intermédiaire du générateur de fumée peut être constituée de tuyaux d'un diamètre allant jusqu'à 25 mm. Il est soudé à deux chambres (fumoir et combustion) lorsqu'il est installé dans l'espace du tuyau. Cette pièce, à son tour, est fabriquée à partir du même tuyau, auquel un tube de plus petit diamètre doit être soudé. L'air du compresseur le traversera.

Mais vous pouvez fabriquer un générateur de fumée sans compresseur, dont nous parlons dans les articles "Générateur de fumée à faire soi-même sans compresseur".

Il existe d'autres options pour la fabrication de la pièce intermédiaire. Les tuyaux peuvent être connectés à l'aide d'un filetage avec un té - un raccord entre eux.