Exigences relatives à l'humidité de l'air dans l'unité de restauration: normes et règles d'organisation de la ventilation dans l'unité de restauration

Exigences de ventilation dans les jardins d'enfants

Les principales données initiales nécessaires au calcul du système de ventilation pour les jardins d'enfants et les crèches sont contenues dans le tableau 19 du SNiP 2.08.02-89. Pour presque toutes les pièces, il indique le régime de température et les exigences en matière de fréquence d'échange d'air d'alimentation et d'évacuation.

Toutes les recommandations et réglementations contiennent l'obligation d'aérer régulièrement les locaux lorsque les enfants ne s'y trouvent pas. Les méthodes recommandées sont la ventilation de tirage et d'angle.La durée du rafraîchissement de l'air peut varier, en règle générale, elle dépend de la force du vent et de sa direction, de la température de l'air extérieur, ainsi que du mode de fonctionnement du système de chauffage. Au moins une fois toutes les 1,5 heures, il est nécessaire de ventiler la pièce avec un courant d'air pendant au moins 10 minutes.

La chute de température maximale autorisée pendant la ventilation est de 4 degrés. Lorsqu'il fait chaud dehors, il est permis d'ouvrir les fenêtres en présence d'enfants, mais seulement d'un côté de la pièce. L'aération à travers les toilettes est strictement interdite.

La zone de couchage doit être ventilée avant de mettre les enfants au lit. Lorsqu'il fait froid dehors, les fenêtres doivent être fermées 10 minutes avant l'arrivée des enfants. Une fois que les enfants se sont endormis, les fenêtres peuvent être ouvertes, mais d'un seul côté. Une demi-heure avant la montée, elles devraient être refermées. Pendant la saison chaude, le sommeil doit avoir lieu avec les fenêtres ouvertes, mais les courants d'air ne doivent pas être autorisés.

La ventilation est un moyen efficace de ventilation naturelle, mais loin d'être le seul possible. L'alimentation forcée et la ventilation par aspiration des locaux des établissements préscolaires sont également largement utilisées. Son agencement dans les jardins d'enfants a également ses propres caractéristiques:

Les jardins d'enfants et les crèches nécessitent un système de ventilation de haute qualité, car le bien-être des bébés en dépend davantage. L'air pur et ses caractéristiques d'humidité et de température correctes fourniront un microclimat confortable dans la pièce, ce qui est essentiel pour le développement normal des enfants de cet âge. De plus, un flux constant d'air frais est la meilleure prévention des maladies infectieuses.

IMPORTANT! N'oubliez pas qu'un système de ventilation mal conçu peut provoquer des courants d'air ou des températures ambiantes inconfortables, ce qui peut entraîner des rhumes chez les enfants. Il est donc important de prendre ce problème au sérieux.

Division des bâtiments selon les régimes de température

Les bâtiments industriels peuvent avoir des conditions de température et d'humidité différentes. Sur cette base, les bâtiments sont divisés en:

• chauffé, où en hiver la température de l'air dans la zone de travail, comme stipulé par la norme sanitaire, ne doit pas descendre en dessous de 8 degrés;
• non chauffés (stockages de carburants et lubrifiants, matériaux de construction, entrepôts de matériaux en vrac, etc.).

Selon la puissance de dégagement de chaleur, on distingue deux modes :

• jusqu'à 24 W/m3 à tС air dans la zone de travail 18-25С ;
• plus de 24 W / m3 (hot shops), où la température de l'air dans la zone de travail doit être de 16 à 25C.

Le régime de température et d'humidité sur le lieu de travail dépend de la saturation de l'air en humidité. Selon cette valeur, il est d'usage de distinguer les modes suivants :

1. normal - humidité relative dans la pièce 50-60%;
2. sec - la présence d'humidité dans l'air est inférieure à 50%;
3. humide - pourcentage d'humidité 61-75%;
4. humide - humidité de l'air supérieure à 75%.

Annexe 2 (recommandé)

Définition
indice de charge thermique de l'environnement (Indice TNS)

1. Indice de la charge thermique de l'environnement (indice TNS)
est un indicateur empirique caractérisant la combinaison
effet sur le corps humain des paramètres du microclimat (température, humidité,
vitesse de l'air et rayonnement thermique).

2. L'indice THC est déterminé sur la base des valeurs de température du sol mouillé
thermomètre psychromètre à aspiration (t_aïe) et la température à l'intérieur de la boule noircie (t_w).

3. La température à l'intérieur de la boule noircie est mesurée avec un thermomètre,
dont le réservoir est placé au centre du noirci
boule creuse; t_w reflète l'influence de la température de l'air, de la température de surface et
vitesse de déplacement de l'air. La balle noircie doit
avoir un diamètre de 90 mm, une épaisseur et un coefficient d'absorption les plus faibles possibles
0,95. La précision de mesure de la température à l'intérieur de la boule est de ±0,5 °С.

4. L'indice TNS est calculé selon l'équation :

5. Il est recommandé d'utiliser l'indice THC pour l'évaluation intégrale des
charges environnementales sur les lieux de travail où la vitesse de l'air n'est pas
dépasse 0,6 m/s et l'intensité du rayonnement thermique est de 1200 W/m2.

6. La méthode de mesure et de contrôle de l'indice THC est similaire à la méthode de mesure et
contrôle de la température de l'air (p.p. - ces sanitaires
règles).

7. Les valeurs de l'indice THC ne doivent pas dépasser les valeurs,
recommandé dans le tableau. .

Table
1

Mis en exergue la valeur de l'indicateur intégral de charge thermique environnement (indice TNS) pour
prévention de la surchauffe
organisme

Valeurs de l'indice intégral, °C

Ia (jusqu'à 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (plus de 290)

18,0 — 21,8

Responsabilité de l'employeur

Selon le Code du travail de la Fédération de Russie, l'employeur doit fournir les conditions de travail nécessaires aux travailleurs dans le cadre d'un horaire de travail de huit heures.

La responsabilité est établie par les articles 192-195, 362 du Code du travail de la Fédération de Russie et l'art. 55 de la loi fédérale du 30 mars 1999 "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population", et la peine est régie par le Code des infractions administratives - Art. 5.27 et Art. 5.27.1.

Un employeur peut recevoir une sanction administrative sous la forme d'une amende pour les fonctionnaires et les entrepreneurs individuels - 1 à 5 000 roubles, pour les personnes morales - 30 à 80 000 roubles. pour la violation primaire, en cas de répétitions, les tailles augmentent et une suspension temporaire des activités de l'entreprise est possible.

Qu'est-ce qu'un service traiteur ?

En parlant du service de restauration, beaucoup de gens imaginent une pièce dans laquelle la nourriture est préparée et les produits sont traités thermiquement. Mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Tout d'abord, il faut savoir que l'unité de restauration n'est pas seulement une cuisine et des salles à manger, mais aussi d'autres locaux qui sont directement ou indirectement liés à l'organisation de la restauration publique.

Le complexe de restauration comprend :

• la lessive;
• cuisines;
• linge, entrepôts alimentaires;
• chambres froides;
• armoires, etc...

Des bureaux et divers locaux administratifs font également partie du service restauration.

Le microclimat dans la salle à manger, en tant que l'un des principaux locaux du service de restauration, est également maintenu conformément aux exigences de SanPiN

La plupart des locaux de l'unité de restauration sont équipés d'équipements qui, pendant le fonctionnement, ont un effet direct sur la température et l'humidité de l'air.

Exigences générales pour le système de ventilation

Il y a un certain nombre d'exigences de ventilation qui doivent être respectées pour un bon fonctionnement :

• Fiabilité des structures porteuses sur lesquelles le système de ventilation sera installé. Ils doivent être résistants aux vibrations.
• Les joints ne doivent pas être dans les murs ou les cloisons.
• Toutes les pièces doivent être nettoyées de la saleté, de la rouille et de tout autre corps étranger avant l'installation.
• Facilité d'utilisation, accès au système en cas de panne.
• Le système de ventilation doit être situé conformément à la réglementation incendie.
• Un faible niveau de bruit est souhaitable, et son absence est préférable.
• Facilité de gestion et tailles compactes.

Il existe des règles sur ce qu'il ne faut pas faire, et elles sont destinées aux utilisateurs du système. Ce:

1. Violation de l'intégrité de tous les éléments.
2. Fermeture des trous qui sont responsables de l'entrée et de la sortie de l'air.
3. Couper la ventilation pendant un incendie.
4. Déconnexion de tous les composants pendant les travaux de réparation.

Comment les indicateurs sont-ils mesurés et calculés ?

Le calcul de l'humidité requise est effectué selon la formule:

L = n×V, où :

• V est le volume de la zone ;
• n est la multiplicité établie dans les SNIP et les GOST.

Pour calculer le volume d'une pièce, utilisez la formule :

V (m³) = A×B×H, où :

• A est la largeur en mètres;
• B - longueur;
• H est la hauteur.

Ensuite, selon le type de pièce et la destination de la pièce, l'indicateur souhaité est pris dans le tableau de multiplicité et multiplié par le volume.

Par exemple, V= 5(m) × 4(m) × 10(m) : le volume de la pièce est de 200 m³. Ensuite, l'échange d'air est déterminé par la multiplicité. Sur l'exemple d'un fumoir : L = 10 (multiplicité d'un fumoir) × 200. Il s'avère 2000 m³.

6.4. Niveaux admissibles de rayonnement électromagnétique

6.4.1. Niveaux admissibles
rayonnement électromagnétique dans la gamme des fréquences radio (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensité
rayonnement électromagnétique de la gamme des radiofréquences (ci-après dénommé RF EMR) dans les résidences
locaux, y compris balcons et loggias (y compris intermittents et secondaires)
rayonnement) provenant d'objets d'ingénierie radio émettant à l'arrêt, ne devrait pas
dépasser les valeurs indiquées dans ces règles sanitaires.

6.4.1.2. À
l'émission simultanée de plusieurs sources d'EMP RF doit être observée
les conditions suivantes :

- dans les cas où
rayonnement de toutes les sources d'EMP RF sont réglés sur le même maximum autorisé
niveaux (ci-après - PDU):

, où

E_n(PSE_n) - tension
champ électrique (densité de flux d'énergie) créé en un point donné par chaque
source d'EMI RF ;

E_{télécommande}(PSE_{télécommande})
— intensité de champ électrique admissible (densité de flux d'énergie).

Dans les cas où pour
rayonnement de toutes les sources RF EMR, différentes télécommandes sont installées :

6.4.1.3. Lors de l'installation
antennes d'objets d'ingénierie radio transmettant sur des bâtiments résidentiels intensité EMP
RF directement sur les toits des bâtiments résidentiels peut dépasser les niveaux autorisés,
établi pour la population, sous réserve de la prévention du séjour des personnes
non lié professionnellement à l'exposition aux RF EMI sur les toits pendant le fonctionnement
émetteurs. Les toits où sont installées des antennes émettrices doivent avoir
marquage approprié avec la désignation de la frontière où les gens séjournent quand
l'utilisation d'émetteurs est interdite.

6.4.1.4. des mesures
le niveau de rayonnement doit être produit à condition que la source EMP fonctionne à plein
puissance aux points du local les plus proches de la source (sur les balcons,
loggias, près des fenêtres), ainsi que les produits métalliques situés dans les locaux,
qui peuvent être des répéteurs passifs d'EMR et, lorsqu'ils sont complètement
appareils électroménagers déconnectés qui sont des sources d'EMI RF.
La distance minimale aux objets métalliques est déterminée par les instructions pour
fonctionnement de l'instrument de mesure.

Mesures RF EMI dans
locaux d'habitation provenant de sources externes, il est conseillé d'effectuer avec
les fenêtres.

6.4.1.5. Conditions
de ces règles sanitaires ne s'appliquent pas aux effets électromagnétiques
de nature aléatoire, ainsi que créé par des émetteurs mobiles
installations radiophoniques.

6.4.1.6. Logement
toutes les installations de transmission radio situées sur des bâtiments résidentiels, dans
y compris les stations de radio amateur et les stations de radio opérant dans
bande 27 MHz, produit conformément aux exigences d'hygiène pour
déploiement et exploitation des radiocommunications mobiles terrestres.

6.4.2.Niveaux admissibles
rayonnement électromagnétique de fréquence industrielle 50 Hz

6.4.2.1. tension
champ électrique de fréquence industrielle 50 Hz dans des locaux résidentiels à distance
à partir de 0,2 m des murs et des fenêtres et à une hauteur de 0,5 à 1,8 m du sol ne doit pas dépasser 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induction
champ magnétique de fréquence industrielle 50 Hz dans des locaux d'habitation à distance de
0,2 m des murs et des fenêtres et à une hauteur de 0,5 à 1,5 m du sol et ne doit pas dépasser 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Électrique
et les champs magnétiques de fréquence industrielle 50 Hz dans les locaux d'habitation sont évalués à
appareils électroménagers complètement déconnectés, y compris les appareils pour
éclairage. Le champ électrique est évalué avec l'interrupteur général complètement éteint.
l'éclairage et le champ magnétique - lorsque l'éclairage général est complètement allumé.

6.4.2.4. tension
champ électrique de fréquence industrielle 50 Hz sur le territoire de développement résidentiel de
les lignes électriques aériennes de courant alternatif et d'autres objets ne doivent pas
dépasser 1 kV/m à une hauteur de 1,8 m du sol.

Normes d'humidité dans les établissements d'enseignement

Les valeurs exactes du régime d'humidité dans les établissements d'enseignement sont établies par GOST 30494-2011 «Bâtiments résidentiels et publics. Paramètres du microclimat intérieur.

À en juger par le tableau de ce document, les locaux de loisirs et de formation devraient avoir une humidité de l'air optimale de 45 à 30%, cependant, il est permis d'augmenter les normes fixées à 60%. Et dans n'importe quel établissement du complexe éducatif préscolaire au lycée.

Sous réserve du régime de température normalisé, ainsi que des exigences des normes sanitaires et du contrôle de l'humidité, un microclimat confortable est atteint pour les élèves des jardins d'enfants, écoles, collèges et autres établissements d'enseignement

Cependant, tout n'est pas si simple. Les paramètres d'un environnement idéalement confortable sont construits dans un complexe : humidité + température de l'air + vitesse de l'air. Et seulement dans un seul ensemble, ils créent le microclimat nécessaire dans la pièce.

Mais pour savoir de quoi on parle et comprendre d'où vient l'humidité, analysons ce point plus en détail.

3.1. Exigences générales

3.1.1. Une fois placé,
conception, construction et mise en service et exploitation de nouveaux et reconstruits
installations, lors du rééquipement technique des installations existantes, les citoyens,
entrepreneurs individuels, les personnes morales sont tenues de prendre des mesures pour
la réduction maximale possible des émissions de polluants en utilisant peu de déchets et
technologie sans déchets, utilisation intégrée des ressources naturelles, ainsi que
des mesures pour capter, neutraliser et utiliser les émissions et les déchets nocifs.

3.1.2. Interdit
la conception, la construction et la mise en service d'installations
sources de pollution de l'air, dans les zones présentant des niveaux de pollution,
dépassant les normes d'hygiène établies.

Reconstruction et technique
le rééquipement des installations existantes est autorisé dans ces territoires en vertu de
à condition qu'ils réduisent les émissions dans l'atmosphère aux émissions maximales autorisées
(MPE), établi en tenant compte des exigences.

3.1.3. Interdit
le placement, la conception, la construction et la mise en service des installations, si
les émissions contiennent des substances qui n'ont pas de MPC ou de SHEL approuvés.

3.1.4. Aire de jeux pour
la construction de nouvelles installations et l'agrandissement d'installations existantes sont choisis en tenant compte
caractéristiques aéroclimatiques, terrain, régularités
répartition des émissions industrielles dans l'atmosphère, ainsi que le potentiel
la pollution atmosphérique (APA).

Placement d'entreprises,
classé conformément à la classification sanitaire aux classes I et II
la nocivité, dans les zones à fort et très fort PZA, est décidée en
à titre individuel par le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie
Fédération ou son suppléant.

3.1.5. Interdit
placer des objets des classes I, II dans la zone résidentielle et les lieux de loisirs de masse
nocivité.

3.1.6. Pour les entreprises, leur
bâtiments et structures individuels avec des processus technologiques qui sont
sources la pollution de l'air, doit être installé
zones de protection sanitaire (SPZ) conformément à la classification sanitaire
entreprises, industries et installations.

classement sanitaire,
la taille de la ZSP, son organisation et son amélioration sont déterminées conformément aux
exigences d'hygiène pour les zones de protection sanitaire.

3.1.7. Suffisance de largeur
la zone de protection sanitaire est confirmée par les calculs des niveaux prévus
pollution et conformément aux directives en vigueur pour le calcul de la dispersion et
atmosphère
polluants contenus dans les émissions des installations, ainsi que les résultats
études en laboratoire de l'air atmosphérique dans des zones où
objets actifs.

3.1.8. Il est interdit dans la SPZ
placement d'installations pour l'habitation humaine. La SPZ, ou une partie de celle-ci, ne peut pas
être considérée comme une zone de réserve de l'installation et utilisée pour
extension d'une zone industrielle ou résidentielle.

Comment déterminer le niveau d'humidité

Pour déterminer le paramètre d'humidité, vous pouvez utiliser l'une des méthodes les plus courantes :

• Banal - un verre d'eau. Pour ce faire, vous devez recueillir de l'eau dans un verre transparent et le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, le verre est sorti et posé sur la table de la cuisine. Ils sont en train de regarder. Si les parois extérieures du verre sont embuées après 10 à 15 minutes, le niveau d'humidité dans la pièce est normal. Les murs sont secs - l'air est trop sec. Des gouttes d'eau roulent sur les murs sur la table - l'humidité est supérieure à 60% (augmentée).
• Scientifique - hygromètre. Un tel dispositif peut être mécanique, à condensation, électronique. À en juger par la pratique, l'électronique est la plus précise dans les lectures. L'hygromètre est installé à l'intérieur et les résultats sont attendus.
• Mathématique - Table d'Asman. Vous aurez besoin d'un thermomètre d'ambiance pour cela. Tout d'abord, vous devez mesurer la température de l'air dans la pièce et entrer les lectures dans une colonne verticale (faire une marque sur l'échelle). Ensuite, le thermomètre est enveloppé dans un chiffon humide et laissé pendant 5 à 10 minutes. Après un laps de temps, il est retiré et la différence entre les lectures d'un thermomètre "sec" et d'un thermomètre "humide" est calculée. Les données sont saisies dans une colonne horizontale du tableau. Le nombre qui s'est avéré être à l'intersection de ces deux indicateurs est le niveau d'humidité dans la pièce.
• Folk - matériaux naturels. Par exemple, une pomme de pin. Il doit être fixé sur du contreplaqué et laissé en haut de la pièce. Si après un certain temps les écailles des bosses commencent à s'ouvrir, l'air de la pièce est sec. Amas - très humide. Reste inchangé - les indicateurs sont normaux.

7.2 Calcul du débit d'air extrait par les évacuations locales et les plafonds ventilés

Calcul des dimensions de l'aspiration locale
et le débit d'air évacué par les évacuations locales et les plafonds ventilés,
autorisés à être effectués par les fabricants - fournisseurs d'équipements. Où
ces derniers sont responsables de l'exactitude des calculs et du fait que les
plafonds aspirants et ventilés installés et exploités conformément à leur
les calculs et les recommandations captureront pleinement les sécrétions de la cuisine.

7.2.1 Calcul du flux convectif sur chaud
surface d'équipement de cuisine

Débit d'air évacué par local
aspiration, déterminée à partir du calcul du captage du flux convectif, ascendant
sur la surface chaude de l'équipement de cuisine.

Débit d'air en convection
flux sur équipement de cuisine individuel L_ki, m3/s,
calculé selon la formule

L_àje = kQ_à1/3(z + 1,7ré)5/3r, (1)

où k—
coefficient expérimental égal à 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1 ;

Q_à — part de convection dissipation thermique des équipements de cuisine, W;

z - distance de la surface de l'équipement de cuisine
à l'aspiration locale, m (Figure 4) ;

ré - diamètre hydraulique de la surface de la cuisine
équipement, m;

rest la correction de la position de la source de chaleur selon
par rapport au mur, prendre selon le tableau 1.

Figure 4 - Flux convectif sur la surface des équipements de cuisine :

L_àje- flux d'air convectif sur l'individu
équipement de cuisine, m3/s ; z- distance de la surface de l'équipement de cuisine
à l'aspiration locale, m ; h- la taille
équipement de cuisine, généralement égal à 0,85 à 0,9 m; Q_à - dissipation thermique convective de la cuisine
équipement, W; MAIS, À respectivement longueur et largeur
équipement de cuisine, m

Table
1 - Correction de la position de la source de chaleur par rapport au mur

Position équipement de cuisine	Coefficient r
Libre debout		1
Près du mur		0,63ÀMAIS, mais pas moins de 0,63 et pas plus de 1
Au coin		0,4

La part de convection
dissipation thermique des équipements de cuisine Q_à, W, déterminé par la formule

Q_à = Q_tÀ_jeÀ_àÀ_sur, (2)

où Q_t - capacité installée des équipements de cuisine,
kW ;

À_je — la part de génération de chaleur sensible à partir de la capacité installée de la cuisine
les équipements, W/kW, sont acceptés selon ;

À_à est la part de chaleur convective dégagée par la chaleur sensible dégagée par la cuisine
équipement. En l'absence de données pour un équipement spécifique, il est permis
J'accepte À_à = 0,5;

À_sur - le coefficient de simultanéité des équipements de cuisine, prendre
sur .

Diamètre hydraulique de la surface de la cuisine
équipement ré, m, est déterminé par la formule

(3)

où MAIS - la longueur de la cuisine
équipement, m;

À - largeur de l'équipement de cuisine, m.

7.2.2 Calcul du débit d'air,
enlevé par aspiration locale

Débit d'air d'échappement
aspiration locale, L_o, m3/s, déterminé par la formule

(4)

où n- montant
équipements situés sous aspiration ;

L_ki - le même que dans la formule (1) ;

L_ri - consommation volumétrique des produits
combustion du matériel de cuisine, m3/s. Pour les équipements en marche
sur l'électricité, L_ri = 0. Pour les équipements alimentés au gaz,
calculé selon la formule

L_ri = 3,75·10-7Q_tÀ_sur, (5)

où Q_t, K_o
— identique à la formule (2);

a - facteur de correction,
en tenant compte de la mobilité de l'air dans le local de l'atelier chaud, prise selon le tableau
2 selon le système de distribution d'air ;

À_à est le coefficient d'efficacité de la succion locale. Pour les locaux standards
les succions sont prises égales à 0,8. Aspirations locales activées (avec soufflage
air soufflé) ont un facteur d'efficacité supérieur à 0,8. Pour un tel
suce la valeur À_à accepté selon le fabricant.
Fabricants d'aspirations locales activées avec À_à > 0,8
doit soumettre les résultats des tests pour le
aspiration pour confirmer le taux d'efficacité déclaré.
Approximativement, en l'absence de données, vous pouvez prendre À_à =
0,85.

Tableau 2

Façon arrivée d'air	Coefficient a
Agitation ventilation
Jet d'encre arrivée d'air
à travers grilles d'alimentation sur les murs	1,25
à travers diffuseurs au plafond	1,20
ventilation par déplacement
Manches flux d'air à travers des panneaux perforés à faible vitesse*
sur le plafond	1,10
en travaillant zone de la chambre	1,05
* Vitesse de l'air par rapport au total surface du panneau perforé ne dépasse pas 0,7 m/s. Conception du distributeur d'air doit fournir une distribution d'air uniforme sur toute la surface panneau perforé.

7.2.3 Calcul du débit
air extrait par le plafond ventilé

Débit d'air d'échappement
plafond ventilé, L_o, m3/s, calculé à partir de
formule

(6)

où L_ki - alors
le même que dans la formule (); lors du calcul L_ki
la taille z prise égale à la distance de la surface de la cuisine
équipement jusqu'au plafond, mais pas moins de 1,5 m;

L_ri, et - le même que dans la formule ().

Exigences pour l'entretien des locaux d'habitation

9.1.Pendant l'exploitation des bâtiments et locaux d'habitation, il est interdit : - d'utiliser les locaux d'habitation à des fins non prévues par la documentation du projet ; - le stockage et l'utilisation dans des locaux résidentiels et dans des locaux publics situés dans un immeuble résidentiel de produits chimiques dangereux qui polluent l'air ; – l'exécution de travaux sources d'augmentation des niveaux de bruit, de vibrations, de pollution de l'air ou portant atteinte aux conditions de vie des citoyens dans les locaux d'habitation voisins ; - les détritus, pollutions et inondations des locaux d'habitation, caves et sous-sols techniques, volées d'escaliers et cages, greniers. 9.2. Lors de l'exploitation des locaux d'habitation, il est nécessaire: - de prendre des mesures opportunes pour éliminer les dysfonctionnements de l'ingénierie et des autres équipements situés dans les locaux d'habitation (alimentation en eau, assainissement, ventilation, chauffage, élimination des déchets, ascenseurs et autres) qui violent les conditions sanitaires et hygiéniques du séjour ; - de mettre en œuvre des mesures visant à prévenir l'apparition et la propagation de maladies infectieuses liées à l'état sanitaire d'un immeuble d'habitation, pour la destruction des insectes et des rongeurs (désinfestation et dératisation).

Matériel de cantine scolaire selon SanPiN

• faciliter ou automatiser la préparation d'un grand nombre de plats à partir d'un menu typique (par exemple, robots culinaires, hachoirs à viande industriels);
• garantir la possibilité d'une utilisation rationnelle des locaux de l'unité de restauration ;
• contribuer à la réduction des coûts des services publics et des coûts de main-d'œuvre des employés.

Téléchargez la liste des équipements pour la salle à manger selon SanPiN

• tables de production en acier inoxydable avec marquages ​​appropriés (par exemple, CM - viande crue, SR - poisson cru, X - pain, etc.);
• étagères conçues pour le stockage des matières premières alimentaires, des ustensiles, des stocks. La hauteur de l'étagère inférieure du rack doit être d'au moins 15 cm du sol (clause 4.6 de SanPiN 2.4.5.2409-08).
• placards (vaisselle, éviers, armoires d'angle, avec comptoir) équipés d'un système d'ouverture pratique ;
• socles, de manière optimale - avec hauteur de jambe réglable;
• laver les baignoires, les bouilloires, les lavabos pour se laver les mains.

Téléchargez l'équipement minimum recommandé pour une salle à manger et une cuisine à part entière d'un établissement d'enseignement

Sommaire

L'organisation du travail d'une entreprise de restauration publique implique le respect de milliers de normes différentes - inscrites à différents niveaux de législation. Formellement, pour chaque violation, des sanctions peuvent suivre, de sorte que le respect pratique de toutes les normes établies est une tâche extrêmement difficile. Mais cela est tout à fait compréhensible - puisque l'activité d'un point de restauration est étroitement liée à des facteurs de risque pour la santé publique, et donc la réglementation accrue des activités d'une telle entité économique a du sens.

Il est légitime de dire que lors de l'évaluation des activités d'une entreprise de restauration, les organismes d'inspection sont guidés non seulement par les normes prescrites, mais aussi par le bon sens - et quelque part, ils peuvent fermer les yeux sur des violations mineures

Mais le propriétaire de l'entreprise doit être préparé au contraire et, si possible, ne pas perdre de vue les violations les plus susceptibles d'attirer l'attention.

Dans de nombreux cas, les violations « punissables » sont associées à des risques dans le domaine de l'assurance qualité des produits (facteurs pouvant l'affecter)

L'inspecteur peut ne pas regarder les dimensions et les couleurs de la pièce, mais il fera toujours attention aux conditions de stockage de certains types de matières premières alimentaires, ainsi qu'aux conditions de travail des employés de l'entreprise de restauration. Même dans des conditions idéales de stockage des aliments, un employé qui néglige les normes d'hygiène donnera aux inspecteurs une raison d'appliquer des sanctions strictes à l'entreprise de restauration

Vidéo - sur la qualité des services et le nouveau SanPiN en restauration publique :

10.2 Systèmes d'extinction d'incendie (pour référence)

10.2.1 Si vidange cuisine
contiennent des produits de combustion de combustibles solides ou des vapeurs et/ou des particules de graisse, puis dans
échappements locaux (au point de raccordement au conduit d'évacuation) et au-dessus de la cuisine
des systèmes d'extinction d'incendie doivent être installés. Liste de cuisine
l'équipement, au-dessus duquel il est recommandé d'installer des systèmes d'extinction d'incendie, est donné
dessous:

- friteuse;

- poêle à frire;

- barbecue et gril extérieur ;

- cuisinière avec four;

- gril non ondulé;

- four à pizza;

- gril à charbon;

- brasier.

10.2.2 Comme réactifs dans
les systèmes d'extinction d'incendie peuvent utiliser de l'eau, du dioxyde de carbone ou des
produits chimiques. Les systèmes d'extinction d'incendie au dioxyde de carbone sont rarement utilisés en raison de
coût élevé et capacité limitée du dioxyde de carbone à refroidir
surfaces.

10.2.3 Système d'extinction d'incendie
peut être activé manuellement ou automatiquement.

10.2.4 Lorsque le système est allumé
l'équipement de la cuisine de lutte contre l'incendie doit être mis hors tension et déconnecté
approvisionnement en gaz.

10.2.5 Systèmes chimiques
pompiers

Systèmes d'extinction d'incendie chimique
contiennent un réactif solide ou liquide. Il convient de privilégier les systèmes avec
réactif liquide, car ils refroidissent la source de feu plus rapidement et sont plus faciles à
enlevé après l'extinction du feu.

Lorsque le système est déclenché
agent chimique d'extinction d'incendie sous haute pression pulvérisé sur
source d'incendie par des buses situées dans la cavité d'aspiration locale au-dessus de la cuisine
équipement. Lorsque le réactif entre en contact avec une surface chaude recouverte de graisse,
une mousse se forme qui absorbe les vapeurs combustibles et empêche leur inflammation.

10.2.6 Systèmes d'eau
pompiers

Systèmes d'extinction d'incendie à eau
utilisé en présence d'un système de gicleurs anti-incendie dans le bâtiment.
Gicleurs évalués pour un certain (selon la cuisine
équipement) température de réponse, monté au-dessus de l'équipement de la cuisine et
relié directement au système de gicleurs du bâtiment. L'avantage de ce
système est un approvisionnement en eau pratiquement illimité et une facilité de nettoyage après
Feu.

Les gicleurs ont de tels
de manière à inonder le feu de fines gouttelettes d'eau. Monter
surface chaude, l'eau la refroidit par évaporation. La résultante
la vapeur d'eau déplace l'oxygène de l'air dans la zone du feu et favorise
l'éteindre.

10.2.7 Conception, installation,
le réglage et l'essai du système d'extinction d'incendie sont effectués conformément à
spécifications du fabricant de cet équipement.

6.2. Niveaux de vibrations admissibles

6.2.1. Permis
les niveaux de vibration, ainsi que les exigences relatives à leur mesure dans les locaux d'habitation doivent
répondre aux exigences d'hygiène pour les niveaux de vibration industriels,
vibrations dans les bâtiments résidentiels et publics.

6.2.2. Lors de la mesure
vibrations instables (niveaux de vitesse de vibration et d'accélération de vibration dans lesquels, lorsque
mesure par l'appareil sur les caractéristiques "Slow" et "Lin"
ou la correction "K" sur une période de 10 minutes change de plus de 6 dB)
il est nécessaire de déterminer les valeurs de vitesse de vibration corrigées équivalentes,
l'accélération des vibrations ou leurs niveaux logarithmiques. Dans ce cas, les valeurs maximales
les niveaux de vibration mesurés ne doivent pas dépasser les niveaux admissibles de plus de 10 dB.

6.2.3. à l'intérieur
bâtiments résidentiels, les niveaux de vibration provenant de sources internes et externes ne doivent pas
dépasser les valeurs indiquées dans ces règles sanitaires.

6.2.4. En journée
dans les pièces, il est permis de dépasser les niveaux de vibration de 5 dB.

6.2.5. Pour
vibrations intermittentes aux niveaux admissibles indiqués dans le tableau,
une correction moins (-) 10 dB est introduite, et les valeurs absolues de la vitesse de vibration et
les accélérations vibratoires sont multipliées par 0,32.